食品廢水的來源和特點
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按照行業的分類方法，食品工業可分為：乳品工業；肉制品工業；發酵工業；水產品加工業；調味品工業；制糖工業；罐頭食品行業；米、面、油加工業；速凍食品工業；餐飲業；食品添加劑工業；方便食品工業；功能（保健）食品業等。
水在食品加工過程中一直占據著重要的地位，并且貫穿著整個加工過程，具體包括清洗、消毒、去皮、烹飪和冷卻等過程。水還用于加工過程中傳送食品原料以及清洗生產設備。總而言之，食品加工是一個高耗水的過程。食品加工企業如果過度用水，就會產生大量
食品廢水，從而加重了企業的經濟負擔，降低利潤。同時企業會污染環境。隨著我國的環保要求越來越髙，企業首先要采取措施有效地減少用水量和污水的產生，減少廢水排放和廢水的污染程度。
食品加工業都是以水作為工業用水和清洗用水，因此食品加工業的用水量很大，廢水排放量也很大。例如，生產每噸糖耗水150t;每噸啤酒耗水35t;每噸罐頭耗水100t;每噸味精耗水1000t;每噸飲料耗水100t;每噸酒精耗水200t等。
食品加工過程中有大量副產物和廢棄物產生。例如制糖工業，生產每噸食糖需用甜菜或甘蔗9?10t;每噸灑精需用糧食3?3.3t;每噸味精需用淀粉3?3.5t,產生廢水150?250m3;每噸淀粉需用玉米1.7?l.9t等，大量的未進入產品的原料(約30%?50%)最后成為副產物和廢棄物。因此，隨著食品工業產量的迅速增加，消耗農產品的量也增加，產生的副產物和廢棄物量也增加。這些副產物大多可作為農田肥料，有的可以加工成為富含營養物質的飼料。如果合理利用這些副產物，可達到節約資源并促進農副業發展的效果。如果不加利用或利用不好，這些副產物將成為主要的環境污染源。
根據唐受印等的觀點，食品工業廢水主要來源于以下3個生產工段。
①原料清洗工段大量砂土雜物、葉、皮、鱗、肉、羽、毛等進入廢水中，使廢水中含大量懸浮物。
②生產工段原料中很多成分在加工過程中不能全部利用，未利用部分進人廢水，使廢水含大量有機物。
③成形工段為增加食品色、香、味，延長保存期，使用了各種食品添加劑，一部分流失進人廢水，使廢水化學成分復雜。
