食品廠的清潔生產(chǎn)

食品工業(yè)的清潔生產(chǎn)
清潔生產(chǎn)是一種全新的環(huán)境保護(hù)戰(zhàn)略和思維方式，是從單純依靠末端治理逐步向過(guò)程控制的一種轉(zhuǎn)變。它一方面提倡通過(guò)工藝改造、設(shè)備更新、廢棄物回收利用等途徑，實(shí)現(xiàn)“節(jié)能、降耗、減污、增效”，從而降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)的綜合效益。另一方面它強(qiáng)調(diào)提高企業(yè)的管理水平，提高所有員工在經(jīng)濟(jì)觀念、環(huán)境意識(shí)、參與管理意識(shí)、技術(shù)水平、職業(yè)道德等方面的素質(zhì)。
目前我國(guó)普遍實(shí)行的清潔生產(chǎn)審核，是清潔生產(chǎn)在企業(yè)層次的主要實(shí)施手段。它可以幫助企業(yè)從污染源頭減少或消除廢棄物的產(chǎn)生，從而實(shí)現(xiàn)最小的環(huán)境影響、最少的資源能源使用、最佳的管理模式以及最優(yōu)化的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)水平，最終實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。
我國(guó)陸續(xù)制定了中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，按照各個(gè)行業(yè)進(jìn)行清潔生產(chǎn)審核。例如我國(guó)已經(jīng)出臺(tái)的清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，其中清潔生產(chǎn)指標(biāo)按照三級(jí)劃分，一級(jí)代表國(guó)際清潔生產(chǎn)先進(jìn)水平，二級(jí)代表國(guó)內(nèi)清潔生產(chǎn)先進(jìn)水平，三級(jí)代表國(guó)內(nèi)清潔生產(chǎn)基本水平。
目前我國(guó)已經(jīng)出臺(tái)的食品行業(yè)有關(guān)的清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)有《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)——啤酒制造業(yè)》（HJ/T183—2006)、《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)——食用植物油工業(yè)（豆油和豆粕）》(HJ/T184—2006)、《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)——甘蔗制糖業(yè)》（HJ/T186—2006)、《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)——乳制品制造業(yè)（純牛乳及全脂奶粉）》（HJ/T316—2006)、《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)——白酒制造業(yè)》（HJ/T402—2007)、《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)——味精工業(yè)》（HJ444—2008)、《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)——淀粉工業(yè)（玉米淀粉）》（HJ445—2008)、《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)——葡萄酒制造業(yè)》（HJ452—2008)、《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)——酒精制造業(yè)》(HJ580—2010)等。這些食品行業(yè)的清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的頒布，為保護(hù)環(huán)境和食品行業(yè)開展清潔生產(chǎn)提供技術(shù)支持和導(dǎo)向。并且，隨著技術(shù)的發(fā)展和不斷進(jìn)步，這些標(biāo)準(zhǔn)將適時(shí)修訂。
從物料平衡的角度來(lái)講，投人一定的原輔材料和能源，通過(guò)一定的生產(chǎn)過(guò)程得到產(chǎn)品，同時(shí)不可避免地產(chǎn)生廢棄物，排放到環(huán)境中。如果原輔材料轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品的轉(zhuǎn)化率越高，就意味著排放到環(huán)境中的廢棄物就越少。從理論上講，如果原輔材料全部得以利用，轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化率為100%,則沒(méi)有廢棄物排放到環(huán)境中，真正實(shí)現(xiàn)了“零排放”。當(dāng)然，對(duì)于目前的生產(chǎn)技術(shù)和工藝，這只是一個(gè)理論上成立的假想。隨著工藝革新和科技的進(jìn)步，食品工業(yè)會(huì)不斷提高原輔材料轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品的轉(zhuǎn)化率，這個(gè)轉(zhuǎn)化率會(huì)不斷趨近于100%。從這個(gè)角度上講，這是推動(dòng)工藝革新和技術(shù)進(jìn)步無(wú)窮盡的動(dòng)力之一。
食品工業(yè)的原輔材料都是無(wú)毒無(wú)害的，從材料的綜合利用角度看，材料是沒(méi)有廢棄物之說(shuō)。只是目前人們還沒(méi)有認(rèn)識(shí)到我們現(xiàn)在認(rèn)為是“廢棄物”的使用價(jià)值！因此，從這個(gè)角度出發(fā)，盡管目前食品工業(yè)原輔材料的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率不高，但仍然可以通過(guò)梯級(jí)綜合利用，將原輔材料轉(zhuǎn)化為多種產(chǎn)品，從而提高原輔材料的綜合轉(zhuǎn)化率。這也是我國(guó)食品行業(yè)所倡導(dǎo)的“吃干榨凈”的做法，其根本目的是盡可能將原輔材料中的物質(zhì)進(jìn)行綜合利用，這和清潔生產(chǎn)的出發(fā)點(diǎn)是一致的。
目前我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)量很大，產(chǎn)生的廢水量也較高。現(xiàn)在食品廢水的治理方式依然是以“末端治理方式”為主，但這種治理方式很難從根本上緩解環(huán)境壓力，主要的原因有以下幾個(gè)方面。
①廢水處理設(shè)施投資大、費(fèi)用高、建設(shè)周期長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)效益低，企業(yè)缺乏一定的積極性。
②廢水治理往往使污染物從一種形式轉(zhuǎn)化為另一種形式，例如廢氣治理產(chǎn)生廢水、廢水治理產(chǎn)生污泥、污泥治理產(chǎn)生廢氣等，不能從根本上消除污染。
因此，注重清潔生產(chǎn)，提高資源綜合利用水平，加強(qiáng)節(jié)能減排，較大幅度地降低水耗、電耗和污染物排放總量，降低污染物的排放濃度。認(rèn)真貫徹清潔生產(chǎn)，從源頭進(jìn)行控制，并一直貫徹生產(chǎn)過(guò)程的始終，只有這樣，才能改變以往末端治理的弊病，才能實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
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