食品工業廢水的6大特性
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(1)廢水量不均衡食品工業的規模大小不一，產品種類繁多，其原料、工藝、規模等差別很大，廢水量每天從數立方米到數千立方米不等。因此，在處理實際食品工業廢水時，必須考慮到廢水量的不均衡特點，特別對處理規模較小的食品加工廠應尤其重視。
(2)季節性變化明顯，廢水水質波動較大例如，農產品和水產品的加工，因季節關系，由于原料輸入的狀況變化很大，在某個時期有加工集中情況。豆制品、乳制品和飲食行業，由于在一天內只有幾個小時工作，廢水的產生和排放也相對集中，水質波動較大。
(3)可生化性好對食品加工工業，原料是可食用的物質，因此不存在有毒有害物質，其廢水中的成分也以無毒無害的有機物質為主（如蛋白質、脂肪、糖、淀粉），不含有毒物質，因此生物可降解性好。一般的食品廢水的BOD5/COD比值可大于0.4,個別的食品加工行業BOD5/COD比例高達0.84。因此可采用成本相對低廉的生物法處理食品加工廢水。
4)廢水中含很多種類的微生物，可能包括有致病微生物廢水中夾帶的動物排泄物，可能含有蟲卵和致病菌，這將會導致疾病的傳播，直接危害人畜健康，因此近些年來，
食品廢水的水質衛生安全性得到重視。
(5)廢水濃度較高一般來說，食品工業廢水排放的廢水濃度較高，BOD5值在500mg/L以上的情況很多，例如發酵工業中的排放廢水濃度可能高達每升數萬甚至數十萬毫克。這種廢水如果不經過處理，排人水體要消耗水中大量的溶解氧，造成水體缺氧，會導致排放的水體發黑、腐敗、發臭，使魚類和水生生物死亡。廢水中的懸浮物沉人河底，在厭氧條件下分解，產生臭氣，惡化水質，污染環境。
(6)廢水中營養性元素氮、磷含量高在肉類、豆類和動物膠加工時，從蛋白質中產生氮，在水產品加工時、在魚糕等精制品制作、火腿和臘腸的制作時，都會使廢水中的氮和磷增高。如果直接排放，會導致水體富營養化，因此目前的食品廢水處理一般要進行脫氮除磷工藝。
